营养价值和功效
鲅鱼（马鲛鱼）肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。马鲛鱼尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。
材料
主料：鲅鱼尾1只（750克）。
调料：油、料酒、酱油、精盐、白糖、香醋、鲜汤、葱、姜、甜面酱、明油各适量。
做法
1．把鲅鱼尾洗净，在鱼身两侧改成人字花刀，刀深需至骨，葱切段，姜切末。
2．把改好刀的鱼尾做基本调味，腌渍一下，下热油锅中冲炸成金红色，待绷皮取出。
3．另起锅加底油，油热用葱、姜烹锅，烹料酒，加白糖60克，加甜面酱、香醋、酱油找色，盐调好口，加些鲜汤，投入主料慢火烧煨，待原料入味，汤汁浓稠时出锅，出锅前在鱼身上撒些姜末，上桌成菜。
特点
咸鲜香醇，美味浓厚，别具一格。