挂霜丸子

挂霜丸子图片

材料

主料:肥三瘦七的肉馅250克,马鲛鱼鲅鱼)肉100克制成鱼泥。

配料:小白菜、木耳各适量。

调料:盐、味精、胡椒粉、葱姜水、葱花、香菜、高汤、颗粒淀粉各适量。

做法

1.肉馅和鱼馅装碗,加些精盐、味精、胡椒粉、葱姜水、高汤,搅匀成馅心(如粗糙不匀会影响蘸淀粉颗粒),馅料不可太稀。

 2.选用农家的粉团,砸碎筛去细面,选用颗粒如绿豆粒大小为宜,平铺在方盘上。把肉馅挤成丸子,放在颗粒淀粉上逐个蘸匀粉粒,用手轻轻握一下,使粉粒牢固,防止脱落,放在另一容器里。 

3.起锅加宽水,水将开时下丸子,见丸子颗粒熟透、无硬心、上浮漂起时出锅。 

4.另起锅加汤调好口味,加配料、葱花、香菜浇在丸子碗中即成。

特点

鲜香滑嫩。