金凤戏宝

1．大虾去头、去壳、留尾，脊背开刀，撒少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌渍，卷入葱姜丝呈凤尾状，上屉蒸5分钟取出待用。 

2．菜胆洗净，加鲜汤煨制入味，捞出待用。 

3．基围虾上屉蒸熟，去壳取肉待用。 

4．将牙片鱼肉剁成鱼泥，与火腿、香菇一起加调料配制成馅，捏成葫芦形，用基围虾肉贴于其上，加鲜汤入屉蒸15分钟取出，与上述加工的凤尾虾、菜胆一并摆放盘中，略施点缀即成。