三鲜底扒鱼翅

材料

【主料】鱼翅(发制好)350克。 

【配料】水发海参150克,对虾仁100克,鸡脯肉75克。 

【调料】绍酒、酱油、精盐、花椒水、葱姜水、味精、鸡汤、香菇、冬笋、黄白老蛋糕、水淀粉、熟鸡油、芝麻油各适量。

做法

1.鸡脯肉切丝上浆,下油锅滑透,对虾切丝上浆,下油锅滑好,配料切丝,海参切丝焯水,另起锅加底油,葱、姜烹锅,投海参丝烧至入味,再投入配料、鸡丝、虾仁同烧煨透,调好口味烧成三鲜底,装盘。 

2.把鱼翅置容器中加鲜汤,上屉蒸,换2~3次汤以除去异味,然后整齐码盘。 

3.起锅加鸡汤及各种调味品,把码好的鱼翅面朝下推入锅中,取小火煨透入味(约15分钟),再移旺火收汁,然后用水淀粉勾汁加熟鸡油,翻勺出锅,拖入三鲜底上成菜。

特点

咸鲜浓郁,营养全面。

营养

含有人体所需的主要营养物质,具有很强的滋补功效。