用时 35分钟 风味 咸鲜 难度 ★★★★☆
原料
水发鱿鱼干、鲜鱿鱼各300克，黄瓜50克。
调料
葱段10克，蒜蓉、姜末、精盐、白糖、胡椒粉、老抽、香油、花椒油各少许，豆豉、味精、料酒各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。
做法
1. 黄瓜洗净，去皮，切成片；鲜鱿鱼、水发鱿鱼洗净，在内侧剞上十字花刀，再切成块，入锅焯烫成卷，捞出过凉，沥去水分。
2. 锅中加入少许植物油烧热，下入豆豉、蒜末炒出香味，放入水发鱿鱼卷炒匀，烹入料酒，加入酱油、精盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中一侧。
3. 净锅加油烧热，下入姜末、葱段和鲜鱿鱼卷略炒，烹入料酒，加入剩余的调料炒匀，勾芡，淋入花椒油，出锅盛在盘中另一侧，中间摆上黄瓜片即成。