Time 60分钟 Flavor 浓鲜
难度等级 ★★★☆☆
原料
调料
葱末10克，精盐1大匙，味精1/2小匙，米醋1小碟，料酒2大匙，猪肉汤500克，水淀粉、熟猪油各3大匙。
做法
1. 黄鱼肉洗净，擦净表面水分，切成1厘米大小的丁；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成鸡蛋液；熟火腿切成末。
2. 蛤蜊放入淡盐水中浸养，使其吐净泥沙，再用清水洗净，放入沸水锅中煮至蛤蜊壳略开，捞出蛤蜊，剥壳取肉。
3. 锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，下入葱末爆出香味，再烹入料酒，放入黄鱼丁煸炒一下，加入精盐、肉汤烧沸，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾芡。
4. 然后放入蛤蜊肉，用手勺轻轻搅匀，淋入鸡蛋液轻轻推匀，出锅盛入碗中，撒上熟火腿末和葱末，随带一碟米醋上桌即成。