蛤蜊黄鱼羹

蛤蜊黄鱼羹图片

Time 60分钟 Flavor 浓鲜
难度等级 ★★★☆☆

原料

蛤蜊500克,黄鱼肉250克,熟火腿10克,鸡蛋1个。

调料

葱末10克,精盐1大匙,味精1/2小匙,米醋1小碟,料酒2大匙,猪肉汤500克,水淀粉、熟猪油各3大匙。

做法

1. 黄鱼肉洗净,擦净表面水分,切成1厘米大小的丁;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成鸡蛋液;熟火腿切成末。

2. 蛤蜊放入淡盐水中浸养,使其吐净泥沙,再用清水洗净,放入沸水锅中煮至蛤蜊壳略开,捞出蛤蜊,剥壳取肉。

3. 锅置旺火上,加入熟猪油烧至五成热,下入葱末爆出香味,再烹入料酒,放入黄鱼丁煸炒一下,加入精盐、肉汤烧沸,撇去浮沫,调入味精,用水淀粉勾芡。

4. 然后放入蛤蜊肉,用手勺轻轻搅匀,淋入鸡蛋液轻轻推匀,出锅盛入碗中,撒上熟火腿末和葱末,随带一碟米醋上桌即成。