生卤青虾

生卤青虾图片

 用时 24小时 风味 咸鲜     难度 ★★☆☆☆ 

原料

青虾1000克,胡萝卜片50克,青椒片、香菜段、芹菜段各25克,海米10克,瑶柱干鱿鱼末各5克。

调料

葱段、姜片各10克,美极鲜、海味酱油各1小瓶,老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。

做法

1. 青虾剪去虾须和额箭,去掉虾脚,从背部片开,去掉虾线,放在盆内,加入清水和少许精盐浸泡后洗净。 

2. 干鱿鱼末、海米、瑶柱用清水泡软,上屉用旺火蒸熟,取出;珧柱撕成细丝。 

3. 锅中加水、葱、姜,放入青椒、胡萝卜、香菜、芹菜煮10分钟,出锅滤除杂料成清汤,放入鱿鱼末、海米和珧柱丝拌匀。 

4. 再加入美极鲜酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾,置冰箱中浸泡24小时至入味,捞出青虾,码盘上桌即可。